Ruoanlaittokäytännössä on monia ruoanvalmistusmenetelmiä, jotka kaikki perustuvat kahteen eri menetelmään: märkälämpöön ja kuivalämpöön. Tässä artikkelissa käsittelemme menetelmää, jolla kalakeitto valmistetaan aromilla ja maulla.
Monien kalaruokien perustana on keitto. Keittolientä käytetään myös kylmien ruokien, keittojen ja kastikkeiden valmistukseen. Miten valmistetaan kirkas liemi? Ensimmäinen askel on valita oikea kala tähän tehtävään. Kampelakala, miekkakala, meriankerias, silli, makrilli, meriankerias, baskerimarliini, miekkakala, sardiini, kampelakala, bonito, sauriit ja tonnikala.
Mehuihin sopivat parhaiten sauriit, rypsi, merilahnat, thai, valkoturska, kolja, grenadier, hammaskala, umbellina, meriankerias, laakakalat, nieriät, meribassi, sinikala, argentiinalainen, perhokalastus ja merilohi.
Bouillon uuttaa liuokset kalan lihaskudoksesta. Kirkas liemi sisältää runsaasti kivennäisaineita. Keittäminen saa proteiinit hyytymään ja nousemaan pintaan kuplina, jotka on suositeltavaa poistaa, jotta liemi ei olisi sameaa. Kaikki liemessä olevat uutteet muodostavat yhdessä uuden tuotteen, jolla on erityinen maku, haju ja väri. Tästä syystä kaikki kalakeitot maistuvat hyvältä.
Kalakeittojen reseptejä on monia, mutta vain vähän salaisuuksia, joiden avulla niitä voidaan parantaa.
Joskus keitossa on rasvan maku. Näin voi käydä, kun käytetään rasvaista kalaa. Hapankaali, suolakurkku, sitruuna, etikka, tomaattisose tai kuivattu rypäleviini voivat auttaa poistamaan tämän epämiellyttävän maun.
Joillakin kaloilla on erityinen maku ja haju (kolja, barrakuda, turska, merisiili). Mausteita, kuten mustapippuria, laakerinlehteä, selleriä, persiljaa ja tilliä, voidaan lisätä liemeen pehmentämään erityistä makua ja hajua.
Miten valmistetaan kultaista keittoa? Leikkaa sipulit kahtia ja paista ne ilman öljyä pannulla. Laita paistetut sipulit lautaselle ja tarjoile kalan kanssa. Samaan rooliin voi käyttää myös suuremmiksi paloiksi leikattuja paahdettuja porkkanoita.
Bouillonilla voi olla myönteinen vaikutus terveyteen, jos sitä syödään päivittäin. Keittojen valmistuksessa tulisi käyttää vain tuoreita, terveellisiä raaka-aineita. Keittoja ei pidä säilyttää pitkiä aikoja, vaan on paljon parempi valmistaa niitä usein ja syödä ne tuoreeltaan keitettyinä.